近日，学校食品发酵技术研究团队与四川大学孙群团队合作，在国际权威期刊《foods》（中科院一区，IF=5.2）上发表题为《Enhancing Protease and Amylase Activities in Bacilluslicheniformis XS-4 for Traditional Soy Sauce FermentationUsing ARTP Mutagenesis》和《Food Control》（中科院一区，IF=6.0）上发表题为《A novel method to evaluate the moromi maturity during the long-term fermentation of traditional soy sauce》的研究论文，研究成果获2项国家发明专利授权。该项研究获得四川省科技厅、川大-泸州校地战略合作、校级科研创新团队等项目资助。

国际权威期刊《foods》《Food Control》发表研究论文

国家发明专利2项

该研究成果的发表不仅为我校酿酒技术专业群发展增添新亮点，也为四川传统发酵食品的菌种选育及传统生产工艺标准化提供了新思路、新方法。未来，团队将致力于选育获得的菌种和酱醪成熟度判定技术在四川传统酿造酱油中广泛应用，为农业产业现代化和标准化发展作出更大的贡献。

课题组简介

开云网页版,开云（中国）官方食品发酵技术研究团队依托四川同酿白酒产业研究院、酿酒微生物运用与检测市重点实验室、四川大学资源微生物学及微生物技术四川省重点实验室，以酱油、白酒等西南地区优势传统发酵食品产业发展需要为出发点，开展产业核心技术攻关、关键工艺研究。团队扎实开展各项工作，已累计发表研究论文30余篇，申请国内外发明专利10余项，获批省科技厅项目2项，市科技局项目12项和企业委托课题3项。团队成员结构多元，横跨科研界和产业界，共有成员12名，其中教授2名，副教授2名，博士研究生5名。